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Programa en Gerencia Gastronómica (28 Horas Académicas)

Posted on May 29, 2018 by IESA


Deadline for registration: September 16, 2018

Dirigido a:

Profesionales y gerentes del sector turismo, dueños y gerentes de negocios gastronómicos, chef y profesionales de cocina, profesionales y gerentes del sector del marketing, la comunicación, publicidad y relaciones públicas y del sector de franquicias, gerentes y coordinadores de operaciones de servicios gastronómicos, emprendedores que desean iniciar su propio negocio, profesionales que desean profundizar y robustecer sus conocimientos y gremios.

Objetivo General:

Dotar a los participantes de herramientas claves y básicas para el manejo, control, desarrollo y la gestión de restaurantes y/o empresas gastronómicas; tomando en cuenta los elementos estratégicos, medulares, integrales y propios de la gestión de negocios culinarios.

Contenido:

Módulo 1: Gestión, administración y control. 17 y 19 septiembre; 1 y 3 octubre

(16 Horas) Profesor: Jorge Guglietta

·¿Qué debemos saber para elaborar un menú que cubra las expectativas del negocio?

·Cálculo de costos y fijación de precios

·Fijación de precios en relación al precio de venta deseado

·Fijación de precios en relación al porcentaje de costo deseado

·Conceptos y características del punto de equilibrio

·¿Cómo se afecta el punto de equilibrio?

·Diferencias entre costos y gastos

·Diferencia entre merma y desperdicio

·Los elementos del costo

·Elaboración de recetas, sub recetas y lista de ingredientes

·Formato ficha técnica de recetas estándares

·Conversión y equivalencias

·Adecuado método del cálculo de recetas

·Control de inventarios de productos críticos

·Métodos para la toma de inventario

·Métodos y procedimientos estándares de compras

·Recepción

·Almacenamiento

·Taller práctico para cálculo de precios y control de inventario

Módulo 2: Atención y servicio al cliente. 24 y 26 de septiembre (8 Horas)

Profesor: Garam Mattar

  • Estrategia y planificación del servicio y la atención
  • Diseño y construcción de los modelos de atención al cliente para las empresas de restauración. Trabajo práctico
  • Relación de la gestión de atención al cliente y estrategia de marca
  • Atención y experiencia. La oportunidad para generar momentos significativos e inolvidables.
  • Liderazgo en servicio y atención
  • Análisis y discusión de casos de éxito

Módulo 3: Transformando digitalmente tu restaurante. 5 de octubre (4 Horas)

Profesor: Nestor Altuve

Cuando lo Digital Forma Parte Integral de la Experiencia del Cliente:

·¿Por qué transformar digitalmente tu restaurante?

·¿Qué está pasando en el mundo en cuanto a digitalización de restaurantes?

·La realidad actual en Panamá: restaurantes vs. clientes, quien está ganando la batalla de la digitalización

·¿Cómo adaptarse siendo efectivo, sin desperdiciar recursos y generando retorno sobre la inversión?

·Incrementar las ventas mediante la aplicación eficiente de un ecosistema offline – online

·Claves para activar la transformación digital en tu restaurante

·Construcción de una Hoja de Ruta: 5 maneras de adaptar el restaurant a lo digital

·Conclusiones

·Networking

Para mayor información llamar al 6305.3678 o escribir a info@iesa.edu.pa


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